Criado e coordenado por Diogo Ribeiro, Biólogo formado em CIÊNCIAS e aluno de mestrado em Restauro Ecológico (ISA-FCUL). Dilema Fungi tem uma relação próxima com a HortaFCUL por isso o projeto trabalha principalmente no PermaLab (Permaculture Living Lab) no campus da FCUL. A iniciativa surgiu da ideia de adicionar os cogumelos aos alimentos produzidos nesse ‘Laboratório Vivo’.
Dilema Fungi
Quem, onde e porquê?
O projeto
Dilema Fungi está presente no campus da FCUL sob a forma de estações de produção de cogumelos.
Estas pequenas incubadoras foram desenvolvidas para reter e monitorizar temperatura e húmidade e automaticamente regular estes fatores. O design e construção das mesmas é feito com o apoio do engenheiro-arquiteto Rafael Cruz e do biólogo Miguel Sousa. Estas estações são desenvolvidas com e para os alunos da FCUL em vários eventos de participação livre: construção de estruturas, instalação de sistemas eletrónicos, pintura, inoculação de cogumelos. As palestras de produção de cogumelos são realizadas por Diogo Ribeiro e a pintura de estruturas é realizada em parceria com o Núcleo de Ilustração Científica de Ciências, com ajuda fundamental de Mafalda Mendes.
O projeto produz cogumelos Ostra Cinzento, Ostra Amarelo, King Oyster, Shiitake, Shimeji, Juba de Leão, entre outros. Para aprendizagem e investigação própria, mas também para destacar os fungos e incentivar a comunidade de CIÊNCIAS a usar as estações como exemplos vivos no ensino desta área da biologia.
Produção sustentável: Fechar ciclos e reduzir o consumo
O projeto visa fazer a sua produção de forma mais sustentável possível, usando vários substratos e recipientes: desde o uso de sacos e borras de café de cafeterias da FCUL, ao uso de baldes de tinta reutilizados, palha (subproduto agrícola) e serradura (subproduto de carpintaria). Usando ainda composto da HortaFCUL como suplemento nutritivo.
Do laboratório ao campo (e do campo à mesa)
Para cultivar cogumelos é necessário o micélio, a fase do ciclo de vida dos fungos que é usada para os inocular, uma rede branca que normalmente está debaixo de terra. O projeto produz seu próprio micélio a partir de cogumelos frescos. Inicialmente para compreender bem este processo laboratorial tiveram ajuda da Professora Margarida Souto Barata. O processo é realizado fora da FCUL mas também em parte no laboratório do Plant Soil Department do CE3C em CIÊNCIAS, com autorização da Professora Cristina Cruz e supervisão das investigadoras Inês Ferreira e Diana S. Pereira.
Das estações são recolhidos dados como quantidade de biomassa produzida, velocidade de colonização e produtividade. Um balde por exemplo pode produzir 1-2kg de cogumelos frescos no caso de Pleurotus ostreatus (cogumelo ostra cinzento).
Partilha de Conhecimento
O primeiro workshop de produção de cogumelos realizado em CIÊNCIAS, em 2023, teve um ótimo feedback e após a experiência o projeto foi convidado a para partilhar o seu conhecimento quer a nível nacional como internacional. Em 2024 realizaram palestras e workshops em Londres no Emmetts Garden Fungi Festival, no Festival do Cogumelo de Beja, no Festival Jardins Abertos da Câmara Municipal de Lisboa e em CIÊNCIAS. Durante as atividades desenvolvidas só esse ano contaram com mais de uma centena de participantes. O projeto participa ainda no ensino de aulas práticas da cadeira de Sustentabilidade Ecológica no âmbito do Mestrado de Ecologia e Gestão Ambiental de CIÊNCIAS.
Em 2025 durante o seu semestre de ERASMUS + na Eslovénia Diogo realizou a estação de produção de cogumelos "Pop-Up" no campus da Faculdade de Biotecnologia da Universidade de Ljubljana. Esta iniciativa contou com diversas atividades que podem ser consultadas num artigo da revista científica "les/wood" (https://journals.uni-lj.si/les-wood/index Vol.II 2025) tendo ainda recebido agradecimento formal da Universidade de Ljubljana.
A missão
Com o apoio da nova equipa Diogo deseja continuar a aprender através da experiência prática e reforçar o impacto do projeto no ensino da biologia e sustentabilidade na FCUL. Para isso, quer envolver mais comunidades, cultivar mais espécies com benefícios nutricionais e funcionais variados e aperfeiçoar as técnicas laboratoriais e de cultivo. Além disso, Diogo acredita que o projeto pode criar sinergias entre o seu percurso académico e profissional, dado o papel crucial dos fungos na ecologia, conservação e nutrição.
Como saber mais?
O projeto está presente nas seguintes redes sociais e é muito provável encontrar Diogo e os restantes membros do projeto nos dias abertos da HortaFCUL, sempre dispostos a mostrar as estações Dilema Fungi e explicar mais sobre o projeto.
Instagram: @dilemafungi https://www.instagram.com/dilemafungi/
Email: dilemafungi@gmail.com
Referências sobre o projeto:
Coordenador do projeto: Diogo Ribeiro
Membros: Donia Salgado, Jaca sousa, Mafalda Mendes, Miguel Sousa, Rafael Cruz
Para mais informações, contactar sustentabilidade@ciencias.ulisboa.pt.